在饮食业中，挂糊和上浆往往互相混称，不加区别 。实际上两者是不同的 。挂糊、上浆所用的原料都是淀粉、鸡蛋和面粉，但两者操作方法是不同的 。挂糊是先用淀粉和水或蛋液调制成黏稠的糊，再把原料放在糊里拖过，使糊把原料全部包裹起来 。上浆则不必先制糊，只把淀粉、蛋清及一些调味品(如料酒、精盐等)直接加在原料上，一起拌均匀即可 。
从投料比例和运用效果来看，糊较厚即淀粉比例大，一般多用于炸、熘、煎、贴等烹调方法，得到香、酥、脆等质感的菜肴；而浆较薄，即淀粉的比例较小，一般多用于爆、炒等烹调方法，得到柔、滑、嫩等质感的菜肴 。
【挂糊和上浆的区别】由此可见，挂糊和上浆是有明显区别的，如果以糊代浆或以浆代糊，都达不到预期效果 。

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