不能生吃淡水鱼 _生活百科

据报道，我国水产、医学专家对淡水鱼进行调查，发现淡水鱼中感染"华支睾吸虫(亦称肝吸虫)囊蚴”比较严重。人或牲畜生食或半生食这些水产品后，囊蚴随之进入体内，主要寄生于肝内胆管系统，寄生1个月后，变为成虫并开始排卵繁殖。人体染此病后，主要症状是慢性消化系统机能紊乱、胆囊炎和肝肿大，对人体健康极为有害，因此不能生食或半生食淡水鱼。
【不能生吃淡水鱼】实验还证明，约1毫米厚的鱼片，放入60℃、70℃、75℃热水中，分别需要15秒、6秒、3秒钟方可杀死鱼肉中的囊蚴；放入100℃热水中，幼虫很快被杀死。因此，在炒、爆等短时间加热烹制时，要尽量把淡水鱼切得薄一些，小一些；做整条鱼或大块鱼时，尽量采用炖、焖、烧等烹调方法。由于该吸虫不但耐干燥，而且还耐食醋和盐腌，故采用延长加热时间的方法，才可彻底清除囊蚴病害污染。实验证明，尽管姜、蒜等具有消毒杀菌作用，但也不能杀死华支睾吸虫。