动物淡奶油和植物淡奶油区别,动物奶油和植物奶油的区别是什么学西点烘焙用什么奶油比较好 _动物淡奶油和植物淡奶油区别

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奶油是我们西点烘焙中最最常用的材料之一啦～奶油一般分为两个大类，动物奶油和植物奶油，它们的区别到底在哪里呢动物淡奶油和植物淡奶油区别？我们做烘焙该如何选择？下面我来详细介绍。

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动物奶油和植物奶油的区别首先从这两种奶油到底“是什么”来讲起

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动物奶油：纯天然奶油。动物奶油是从新鲜的牛奶中分离提取出来的，也叫淡奶油、乳脂奶油。下图是非常典型的动物奶油蛋糕。

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植物奶油：人造奶油。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分。

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两者在外观口感、打发率等方面的区别

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一、外观
【动物淡奶油和植物淡奶油区别,动物奶油和植物奶油的区别是什么学西点烘焙用什么奶油比较好】动物奶油整体是呈现乳白色，就是有一点点黄色，并不是洁白的，而植物奶油整体比动物奶油白很多。如下图：左边植物，右边动物
二、口感
动物奶油的口感香醇，入口即化、有浓郁奶香，打发好的奶油轻盈不腻口。而植物奶油由于添加了香精等成分，初入口觉得香味很重，且比较腻，也不容易化在口中。
三、打发率以及打发条件
动物奶油对温度很敏感，未打发前需要在冰箱冷藏让其核心温度保持在4-8度之间，这个温度是最佳打发温度。切记不可以冷冻。（有一些品牌的淡奶在未开封之前可以常温保存，比如伊利、雀巢）打发之后形状保持比较困难，必须在低温下，否则很容易融化、变形、塌陷，不能做复杂的裱花造型。
植物奶油对温度不敏感，冷冻保存，保质期也很长，打发之前放冷藏化冰。打发率比动物奶高很多，而且打发之后也不易化，做造型简单，易保持形状。
相信你在看了区别之后，毫无疑问的，动物奶油比植物奶油健康多了～
平常烘焙，我们又该如何选择奶油呢？通常情况下，建议选择动物奶油来进行制作。常见的各种水果奶油蛋糕动物奶油都能很好的胜任，只是说在高温天气下，做好的蛋糕易化，我们可以选择一些让淡奶油更“稳定”的办法来帮助它保持形状，具体操作请看我的这篇头条号文章：
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可能你还是有疑问，动物奶油品牌那么多，该选择哪一种呢？
以下是几种市面上常用的淡奶油品牌，做个简单对比，你可以自行选择适合的：1、安佳
这款可以算是性价比比较高的奶油了，我们工作室做奶油蛋糕一般都是用它。优点：由于添加了黄原胶，稳定性比较好，易打发，性价比高，1L的价格在39-45之间。缺点：有的客人反应膻味稍微有点重，不太清爽。
2、总统和铁塔
这两个放在一起说，因为口感差不多，属于清爽挂的，但是缺点都是稳定性稍差，我们一般拿来做慕斯，很适合。1L的价格在43-47之间
3、蓝风车
乳脂含量算市面上最高的了，口感好稳定性也强，缺点就是贵。1L的价格在45-49之间
4、伊利和雀巢
这两个也放一起，雀巢我不建议用来做裱花蛋糕，因为乳脂含量低，难打发，一般拿来做汤或者不需要打发的品类。伊利是国产品牌，刚刚出来的时候我们就买来试过，价格便宜，但是稳定性堪忧，也不建议用来做奶油蛋糕（不知道现在有没有改善）但是吃口还行，奶味还不错。
最后再说一点边边角角的碎碎念：
1、植物奶油尽量少用少吃，虽然现在的植物奶油在包装上都标明是“反式脂肪酸=0”，但是我国规定每100克含量低于0.3克就可以标0克，而且植物奶油危害健康也不仅仅因为反式脂肪酸～少吃没事，经常吃就有问题了。
2、有一些烘焙店为了控制成本，会植物奶油动物奶油掺着用
3、植物奶油因为便宜，可以练习抹面、裱花用，不易化还可以重复打发，很方便。
4、除了单纯打发的动物奶油和植物奶油，我们还可以选择稳定性更高的奶油霜，比如做婚礼甜品台、公司庆典一类需要在室外进行或者需要放置时间较长的，再或者是需要复杂造型的比如韩式裱花蛋糕、浮雕蛋糕等，均可以用奶油霜制作。
关于奶油霜的知识和制作要点，可以参考这一篇头条号文章：:///i6696367441288626696/
希望答案对你有帮助，更多烘焙知识和烘焙配方请关注我的头条号：Tian甜品研究所
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