(1)加醋炒法:炒辣椒时,加一点醋,这样不仅可以减弱辣味,同时还可以减少辣椒中维生素C的损失 。
(2)急火爆炒法:将青椒切成丝,当锅烧热时倒入食油,油热后加入花椒、葱花后,倒入青椒丝,急火快炒几下出锅,这样炒出的青椒不仅色形好看,而且清淡爽口,营养流失少 。
【炒青椒方法】(3)加蛋炒法:当辣椒太辣时,可将其切成细末或丁,先用油、盐炒熟,再放入1个鲜蛋同炒,这样辣味就会大减 。
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