【做馅饼方法】馅饼,是包有馅心的饼 。一般原料是:面粉1千克,猪肉500克,甜酱50克,葱末250克,细盐少许,芝麻油50克,味精少许 。先将面粉用凉水(或温水)和成软面团(500克面,300克水左右),但不能过软,和后必须饧至面团柔润 。将肉剁碎,放入盆内,加面酱、盐搅匀,再加葱末、油调成馅心 。在案板上撒上面粉,将和好的面揉匀,搓成条,下剂子,按扁,包入馅,收口 。但注意面不要有疙瘩,剂子要口朝下按成圆饼 。锅烧热,放油,将包好的馅饼逐个放在锅中煎,两面见金黄色,再淋些油,煎一下即成 。成品外脆里嫩,鲜香可口 。
也有的馅饼面皮是加入碱盐面做的 。
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