【腊肉巧退盐】质量好的腊肉色泽鲜明 ， 肌肉呈鲜红色或暗红色 ， 脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实 ， 富有弹性 ， 指压后无明显凹痕 ， 由于腊肉本身带有咸味 ， 烹饪前 ， 最好将腊肉放在浓度低于腊肉所含盐分的盐水中漂洗几次 ， 咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中 ， 最后再以淡盐水冲洗一下 ， 就可以烹制了 。
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