海参大多是胶原蛋白质，它们呈纤维状分布，形成复杂的蛋白质结构 。当加碱或加酸时，就会影响蛋白质的两性分子，破坏其空间结构，从而改变蛋白质的性质 。
如果烹制海参时加醋，会使菜肴的酸碱度下降，从而接近胶原蛋白的等电点，使蛋白质空间构型发生变化，蛋白质分子便发生不同程度的凝集、紧缩 。这样的海参食用时口感发硬，味道比不加醋时差多了 。
【烹制海参忌加醋】
文章插图
文章插图
家常海参的做法
肉丝海参的做法
抗癌抗癌:海参
- 你一定要知道的住宅择地风水要忌讳的几点
- 平房风水禁忌
- 2020年床头怎么摆放好 有何风水禁忌
- 属马的公司办公室风水摆设宜忌
- 平安树摆放什么位置好 有何风水禁忌
- 好梦禁忌的卧室风水
- 家里挂鹿画有忌讳吗 应该注意什么
- 生活中最忌讳的床位摆法,你的床摆对了没？
- 装饰画风水禁忌有哪些
- 店铺风水知识:门店风水常识及禁忌