【枧水的作用与用途用量 枧水的作用与用途】
文章插图
文章插图
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感 。
2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度 。
3、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色 。
4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
什么是枧水:
枧水是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水 。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质 。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力 。
- 大件物流收费新规 大件物流是怎么收费的价格查询
- 如何检测内存条的好坏有什么软件
- 玫瑰花是什么样子的作文 玫瑰花是什么样子的
- 什么牌子的染发剂好,分享五款天然安全持久不脱色的染发剂
- 华为手机内存空间不足的清理方法详解
- 指纹锁那个牌子好,中国口碑排行最好的十个品牌
- 苹果电脑连接网络怎么设置
- 实体店稳赚不赔的4个项目 实体店投资小开店卖什么好
- 自艾自怜的意思及造句 自艾自怜的意思
- 苹果电脑字体大小怎么设置