重庆--酸菜鱼


酸菜鱼用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克 。
酸菜鱼的做法1.鲤鱼初加工取下头 。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用 。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用 。
3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成 。
特点:色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口 。
【重庆--酸菜鱼】

重庆--酸菜鱼

文章插图

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备注:
其实说起来,老四川最早的酸菜鱼是不辣的 。而且也不用鲤鱼或者是草鱼什么的,而是一种长江野生鱼种——黄蜡丁 。黄蜡丁学名黄颡鱼,虽然叫黄蜡丁,颜色却是乌黑 。体形较小,常见个体只有200-300克 。到了重庆一定要吃黄蜡丁,其肉质细嫩而少刺,味道鲜美而无鳞,不但有滋补作用,而且有较高的药用价值 。黄蜡丁在火锅一烫就熟,用嘴顺着鱼的脊椎骨一抿,只有一根独刺还留手中,鱼肉已经悄然入肚矣!
酸菜鱼中的酸菜学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,味道比较苦涩,只有腌渍之后再炒制,才能把香味提炼出来 。笋壳青菜在原四川的东南地区栽培相当普遍,尤其在涪陵、忠县、万州、丰都、渝北等地的长江沿岸栽培面积最大 。
关键词:酸菜鱼食谱酸菜鱼
太二酸菜鱼4周年的酸
7月20日-22日,太二酸菜鱼在北上广深同时将四家门店改造成了酸菜探索基地快闪店,分别是北京华贸中心店、上海白玉兰店、广州花城汇南店、深圳罗湖KKMALL店 。这一次酸菜探索基...[更多]