【江米甜酒】江米甜酒
配料：江米5公斤 。小曲(苏州产)100克 。
江米甜酒的做法
1、江米洗净后，放缸内加水浸泡24小时，上锅蒸熟，即上气后，盖上盖蒸15分钟，再焖15分钟出锅 。出锅后，将米放入竹篓内用凉水冲 。把米粒冲的互不粘连，降至常温，就可下缸 。
2、下缸时，5千克江米用小曲100克，拌匀后再放进缸内，盖上缸盖 。室内温度一般保持在18℃左右，缸内温度最高不超过35％，最低不低于30度 。乙醇度可达到15度 。3天后往缸内加水，按500克米加500克水，15天后可成 。500克江米能出1千克好甜酒 。

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