如何做出喧软白嫩的刈包
刈包在台湾非常流行 。
里面加些花生粉,酸菜,卤肉,就是美味的一餐早点 。
看这大大的嘴巴夹入肥美的卤肉,象不象"虎咬猪”呢?
可是想做出喧软白嫩的刈包,要做到哪几点呢?
首先面粉很重要 。
面粉分哪几类呢?
一种是低筋面粉,蛋白质含量是7%-9%,颜色比较白 。
一种是普通面粉,蛋白质含量是9%-11%,颜色比低筋面粉稍黑 。
一种是高筋面粉,蛋白质含量是否11%以上 。颜色会更深一点 。
所以,今天的刈包,我用的是低筋面粉 。你用普通面粉也一样,但没有这种来的软且白 。
其次发酵很关键 。
发酵到位的面团,制作起来成品松软可口 。发酵不足的面团,成品比较干硬 。发酵过头的面团组织粗糙,容易蒸时塌陷 。
最后整形也很重要 。
整形好的面团,蒸好后,一个一个相当可爱 。拿起来吃,是一个接一个,不停口啊 。
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关键词:面粉
面粉在烹调中的作用
【刈包的做法】人们平时大多用面粉做馒头、蒸包子、包饺子、做面条等 。其实,面粉的作用可不止这些,在日常生活中还有其他一些烹调方法和妙用(1)去除炸过鱼的油...[更多]
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