家鸭是仅次鸡的一大禽畜 , 在农村基本上每家每户都是饲养几个家鸭 , 直到新年逢年过节的情况下服用 , 家鸭的腥味儿有点儿重 , 可是要是解决获得是彻底不必担心的 , 并且鸭子肉的营养成分十分高 , 合适每一个人服用 , 下边就给大伙儿介绍一下白斩鸭的纯正作法吧 。
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作法一:
1.小辣椒切细条;
2.生姜切成片预留;
3.白芝麻放麻辣干锅内炒香备用;
4.香莱清洗剁碎末;
5.将鸭尾切掉 , 撕下肥油 , 清洗沥干水份 , 用8克酒搽匀 , 放生姜片蒸1个钟头;
6.鸭冷后切片上碟 , 浇上调味品 , 撒上香莱、白芝麻、小辣椒就可以 。
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作法二:
1、将洗好的鸭腿放进冷水水锅内 , 另外丢两块姜进来 , 用火灾烧开后 , 用勺去掉表层的白沫子 , 再以低火煮10分钟歇火 。
2、歇火后不必打开表盖 , 依然盖上外盖焖10分钟 , 用筷子能扎进来 , 且沒有鲜血出现 , 鹅肉就基本熟透 。
3、鸭腿捞起来过冷水冰饮十分钟 , 让鸭皮更脆 , 鹅肉紧实 。
4、捞起来 。(鸭汤不必扔掉 , 非常美味 , 能够 那样吃:鸭汤浇面)
5、蘸汁的制做:将大葱、姜片、蒜头细细地切碎(蒜最好用捣蒜钵 , 捣出的蒜汁味儿比刀割的浓厚) , 和油酥黄豆(可选 , 为了提升香气 , 还可以换为油炸花生碎)一起放到一个小盘子中 。
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6、随后加入生抽酱油2勺、醋1勺、白砂糖1勺、盐小勺、鸡精小勺 , 再倒进小量凉鸭汤 , 调均匀 。
7、干辣椒粉2炒勺 。
8、另出锅 , 倒进适当油 , 烧至7、8成热 , 泼在辣椒粉上 。
【白斩鸭的正宗做法有哪些呢?】 9、翻拌 , 最终再加入一勺花椒油 , 一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了 。
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