元代有个吃货叫萨都剌,他的诗文中也记录了一些扬州的饮食情况 。比如说他有一首诗,“柳花吹尽春江涨,雪花鲥鱼出丝网” 。鲥鱼是长江三鲜之一,除了鲥鱼以外,还有两鲜,一是刀鱼,一是鮰鱼 。他还写过一首喝过酒以后过长江的诗,“扬州酒力四十里,睡到瓜洲始渡江 。忽被江风吹酒醒,海门飞雁不成行” 。
明清时期,是淮扬菜的成熟时期,为什么淮扬菜到了明清时期走向成熟呢?因为元朝时,中国的政治中心转移到北京了,京杭大运河成为保障京城供应的咽喉要道,而扬州仍然处在京杭大运河与长江的交汇之处 。
独步天下的烹饪本科
康乾盛世的扬州是全世界十大城市之一,人口在50万以上 。扬州盐商给国家提供的税收占到全国税赋收入的将近一半 。史书上是这么说的:“两淮盐课,当天下租庸之半”,而两淮盐商大多集中于扬州 。由于经济基础好了,交通条件好了,全国各地的文人墨客纷纷到扬州来谋生,最典型的是,一批书画艺术家在扬州以卖画为生,形成了一个具有创新精神的画派,史称“扬州八怪” 。
所有的事物都不会孤零零的存在,扬州菜系的繁荣伴随着文人墨客的聚集,伴随着手工业的发达,伴随着奢侈品中心的奢华,伴随着服务业的开端(服务业鼻祖三把刀),伴随着历代近两万首诗词的歌咏,伴随着清朝时期扬州税收占全国四分之一的夸张 。
没有这些相辅相成的环境条件,轻易就能够成就一个菜系?
最后,再强调一遍:淮扬,是扬州城的别称之一 。不要以为有个淮字就是淮安的 。
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另外个人讲几句自己的看法:
其实淮安打淮扬菜的招牌已经十几年了,但是从来没有哪位扬州人说什么,无所谓,带着淮安一起玩儿也无不可!呈现出一种大家的心态!
但是淮安人越来越过火!从修改百度词条,到修建淮扬菜博物馆,最后甚至要去申请世界美食之都,完全的要将扬州踩在脚下,满世界的说淮安才是淮扬菜的发源地,扬州只是随从而已 。这种喧宾夺主的手段令人不齿!而在头条的淮安网友,至今没有一个人承认我拿出的历史资料!没有一个淮安网友认错!没有一个淮安网友改口说淮扬菜就是扬州的!
我不明白淮安有着怎样的文化氛围,为什么和韩国人如此相像呢?
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