碱面和小苏打的区别手感是什么 _知识经验

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1、化学名不同，小苏打叫碳酸氢钠，碱性面叫碳酸钠。碱性面条易溶于水，小苏打基本不溶于温水。使用效果不一样。碱性面粉主要用作膨松剂，小苏打用作膨松剂。
【碱面和小苏打的区别手感是什么】2.碱面又称苏打、纯碱，是食用碱，英文名为dietary alkaline 。主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3 。质地粗糙。因为颜色相似，所以辨别方法主要是通过手搓的纹理。在传统的和面中用来中和多余的酸度，这个过程叫做“碱浸” 。碱的用量要合适，太少被称为“小碱”，那么脸会死，会变酸；太多了叫“碱”，那就开花，变黄。
3、碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打。白色细晶，比碳酸钠更难溶于水。它也是一种工业化学品。50℃以上固体开始逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过多使用会使成品有碱性味道。
以上解释了苏打粉和小苏打的区别。本文到此结束，希望对大家有所帮助。