福寿螺|体内寄生虫多达6000条，不小心吃了这种螺可能得重病( 二 ) 田螺|三文鱼|黄鳝

▲图：参考文献[5
此外，建议不要因为好奇去点福寿螺来吃，因为如果厨师没有将其烹至熟透，仍有风险。
03 这5种食物也不能生吃除了福寿螺以外，以下这5种食物也是潜藏在人们身边的“危险分子” ，需要提高警惕：
黄鳝：肉质鲜美，被称为“水中人参” 。但黄鳝是至少15种寄生虫的中间宿主，其中危害较大的是颚口线虫Ⅲ期幼虫，人多因生吃黄鳝或食用未熟透的黄鳝感染，幼虫会在人体内多器官游走，侵犯内脏、眼睛、大脑、脊髓等器官。 [7

三文鱼：很多人喜欢吃生的三文鱼，认为这是原生态的鱼肉很有营养。但从安全角度考虑，真的不建议生吃。生三文鱼很可能存在寄生虫污染，主要为阔节裂头绦虫，当被人食用后裂头蚴进入人体，在其肠内经3~5周发育为成虫。多数感染者无明显症状，少数有疲倦、乏力、四肢麻木、腹泻或便秘和饥饿感等轻微症状，影响人体健康。 [8

▲阔节裂头绦虫那么生吃三文鱼配上芥末是不是就没事了？并不是哦！虽然芥末含有丰富的异硫氰酸盐，能抑制微生物生长，但并不能杀死鱼肌肉内的裂头蚴。
小龙虾、蟹：对于喜欢吃醉虾、醉蟹的朋友，需要警惕肺吸虫。生的以及未熟透的小龙虾、蟹类，都可能存在肺吸虫污染。肺吸虫主要寄生于人或哺乳动物的肺，也常在脑脊髓、腹腔和皮下组织，损害健康。
荸荠：属于水生植物的一种，容易感染姜片虫。人感染姜片虫后大便量会增加、味道特别臭、还含有未消化的食物，少数患者还会从粪便中排出一部分姜片虫，甚至会从嘴里吐出来。出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿，严重还会引发肠梗阻，甚至死亡，儿童感染后还会影响身体和智力发育。 [9

04 享用美食，如何避免感染寄生虫？
不生吃水生动植物和肉类：比如螺、荸荠、莲藕、醉虾、醉蟹、三文鱼等。如果要吃一定要彻底烹调熟透！
砧板生熟分开：平时经常生熟共用一块砧板，可能会导致交叉污染。建议大家一定要生熟分开，用不同的砧板，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要彻底清洗砧板，悬挂晾干。
不要喝生水：生水中可能会存在某些寄生虫的虫卵和细菌，特别是河水、江水、小溪等，无论再清澈也绝不能直接喝！即使是自来水，一定要煮沸后再饮用。
勤洗手：注意个人卫生，勤洗手，避免手上可能携带的虫卵附着于生活用品以及食物上。
总结：寄生虫对人体危害很大，所以千万不要为了图一口所谓的“鲜” ，生吃不安全的食物。在食材的选择上，建议到正规商超购买。另外，还要注意个人卫生哦！
作者 | 作者 | 薛庆鑫中国营养学会会员注册营养师注册营养技师健康管理师公共营养师
审核 | 陈胜军中国水产科学研究院南海所研究员
责编 | 丁崝
参考文献：
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WS321—2010 广州管圆线虫病诊断标准
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任和高红娟薛娟龚宁陈祥.福寿螺的生物学特性与防治[J