食用冻猪肉对人体健康更有保证
实验证明 , 在冻结温度下 , 虽然不能完全杀菌 , 只对大多数微生物起到抑制作用 , 但对猪肉中的寄生虫、钧绦虫类等却有致命的作用 。如寄生在猪肉内的旋毛虫在温度低于-17℃时 , 两天内就死亡;钩绦虫类在温度为-18℃时 , 三天死亡;肉中的弓型属类毒素在—15℃时 , 两天以上即可死亡 。
【食用冻猪肉对人体健康更有保证】在国内的国营食品系统的冻猪肉大多是在-18℃冷库冻藏 , 冻藏时间一般都在一个月以上 , 在这种情况下 , 猪肉中的旋毛虫、钩绦虫类及弓型属类毒素等都已被杀死 。可见食用冻藏质量保证期内的冻猪肉比鲜猪肉更加安全卫生 , 使人的健康更有保证 。当然 , 冻猪肉由于冻结时产生的冰结晶 , 会引起肌肉纤维细胞的机械损伤和破裂 , 造成解冻时肉汁液流失 , 致使营养成分有所损失 , 此外 , 冻猪肉的风味和嫩度比鲜猪肉略差一些 , 这是冻猪肉的不足之处 。
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