挂糊、上浆就是在经过刀工处理过的原料表面上,拖上一层黏性的糊浆,使做成的莱肴达到酥脆、滑嫩或松软的一项技术措施 。
1.挂糊、上浆的作用:它能保持原料中的水分和原料的鲜味,并使之达到外部香脆或柔滑,内部鲜嫩;能保持原料的形态,使之光滑饱满,增加莱肴的美观;能保护菜肴的营养成分不流失或很少流失,增加了菜肴营养价值 。
2.糊、浆的原料:糊浆的主要原料是鸡蛋、淀粉、面粉、米粉等 。
【如何挂糊、上浆】3.糊、浆的种类:常用糊浆种类有蛋清糊和蛋清浆、全蛋糊和全蛋浆、蛋泡糊、水粉糊、拖蛋糊滚面包粉等 。各种糊、浆用量均不能有统一的数量标准,只能因各种菜肴的原料特点和数量灵活掌握 。
- 精油如何稀释 精油使用前一定要稀释
- 眼部保养全攻略 教你如何去除眼部细纹的方法
- 如何挽留女朋友?挽留女朋友的三大步骤
- 如何选择小型断路器C型和D型
- 你真的很了解串联性稳压器吗
- 在家装中,应该怎么区分零线、火线和接地线
- 机房中 机柜设备外壳为什么接地? 机房如何做接地?
- 如何去设置电磁加热器的显示模式
- 如何烀猪蹄
- 怎样坐地铁,怎么乘坐地铁,如何坐地铁