为了避免混乱 ， 此文讨论只针对白米粥 ， 即用普通大米煮制 ， 不添加其他原料 ， 如豆类、肉类、皮蛋、中药材等 。额外添加这些材料的粥 ， 或许有其他好处 ， 但这些好处只与额外添加的原料有关（如瘦肉营养丰富 ， 中药材有滋补作用等） ， 而与白米无关 。
【这些人最好不要喝白米粥】
熬粥过程中营养损失大
经过精细加工的白米 ， 其本身的营养价值不高 ， 主要提供大量淀粉（75%） ， 少量蛋白质（8%） ， 以及一些B族维生素 。
长时间加热煮制成粥的过程 ， 对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大 ， 但对B族维生素则有所破坏 。煮制时间越长 ， B族维生素破坏越多 。
所以 ， 越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥 ， B族维生素含量越低 。如果在煮粥过程中再加入碱 ， 则B族维生素将破坏殆尽 。因此 ， 与白米饭或白馒头相比 ， 白米粥的营养价值更低 。

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