近日 ， 据新京报报道称 ， 一家住北京的消费者在超市购物时发现 ， 一些速冻产品标称“牛肉XX水饺” ， 配料表却显示添加了猪肉；有的产品标称“XX猪肉馄饨”却添加了鸡肉；该消费者说 ， 感觉自己是被商家误导了 。
据此 ， 该媒体针对线上渠道的8个品牌约40余款标称中含有“猪肉”和“牛肉”的速冻产品进行了统计 ， 发现有18款产品配料表显示含有非标称成分 ， 如牛肉馅料添加猪肉成分、猪肉馅料添加鸡肉成分等 。 其中 ， 涉及到三全、思念等知名品牌 。
对于上述问题 ， 三全食品客服则解释称 ， 其“香菇猪肉大馅馄饨”产品中确实含有其他配料 ， 但猪肉、香菇是主要成分 ， 所以产品名称这样取 。 而在标称“猪肉”的一些速冻产品中添加鸡肉 ， 主要是根据研发等综合考虑 ， “像我们的牛肉大葱水饺 ， 里面也会添加猪肉” 。 当问及三全哪些产品是纯猪肉馅料时 ， 该客服建议购买时查看配料表 。 “如果添加了（其他肉类成分） ， 我们都会标注的 ， 但从名称上看不出来 。 ”
【三全思念水饺被曝牛肉馅加猪肉 三全思念等品牌牛肉水饺加猪肉】
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随后 ， 思念食品、北京二商希杰食等公司也都给出了上述相同的回应 ， 看起来无关痛痒 。 事实上 ， “口味需要”仅是速冻企业使用多种肉类的一个原因 。 某华北速冻食品企业负责人孔先生告诉采访人员 ， 这种现象不是近两年才出现 ， 而是伴随速冻食品行业发展而诞生的 。 企业主要是出于成本和口感两方面考虑 ， 其中成本因素约占六成 。
目前 ， 牛肉采购价约为60元/公斤 ， 猪瘦肉采购价约为20元/公斤 ， 而每公斤鸡肉采购价仅为13元-14元 。 孔先生进一步解释称 ， 从口味角度来说 ， 在猪肉馅里添加鸡肉可以增加Q弹口感 。 在牛肉产品里添加猪肉 ， 通常添加的是猪肥膘 ， 这是因为牛肉比较瘦 ， 添加猪肥膘可起到爽滑油腻的口感 ， 香味复合得更好 。 有些牛肉产品同时添加猪肉和鸡肉成分 ， 则有成本因素考量 ， “猪肥膘加热后变成了汤汁 ， 没有肉感 ， 加上鸡肉则可以增加肉感 。 ”
对于这个问题 ， 相关专家表示 ， 依照现有标准 ， 速冻食品品名如此标注确实并不违规 ， “配料表中明确写着添加了什么成分 ， 不算误导” 。 中华预防医学会健康传播分会常委、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯也认为 ， 从配料表来看 ， 相关“牛肉水饺”中的牛肉在产品肉类成分中排在首位 ， 证明其还是以牛肉为主料 ， 是合规的 。
依照现有速冻面米食品标准 ， 采用真材实料的企业无法与竞品进行区隔 ， “我们现在就有这样的困扰 。 比如 ， 我们包子采用的是纯猪肉馅 ， 产品蒸熟后猪肥膘变成了汤汁 ， 显得肉丸就小了 。 有些客户会质疑我们 ， ‘看人家包子那大馅儿’ 。 实际上 ， 人家那‘大馅儿’里加了大豆蛋白 ， 只是显得固体物多而已 。 ”
西南地区某速冻食品企业负责人方启智（化名）也遇到了类似难题 。 在当地 ， 方启智所在的速冻食品企业具备一定规模 ， 可与全国性的行业巨头一较高下 。 “巨头品牌价值虽比我们大 ， 但以前我们之间没有市场冲突 。 不过现在冲突了 ， 因为他们在原料上涨的情况下售价还比我们便宜 。 ”
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