泡打粉和小苏打的区别:小苏打、酵母、泡打粉的区别是什么 _泡打粉和小苏打的区别

1、小苏打由化学物质组成，加热后通过化学反应产生的二氧化碳气泡达到起发的目的泡打粉和小苏打的区别。由于它的起发作用低，还有一种苦碱味，所以我们一般不会用它来直接发面。

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2、泡打粉是由小苏打、酸性物、玉米淀粉混和而成的。因为小苏打可以起发，但有苦碱味，所以泡打粉中添加了酸性物，可以达到酸碱平衡的目的，而且加热后化学反应更剧烈，起发效果更好。

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3、干酵母通过酵母菌分解淀粉的过程产生大量的二氧化碳来发面。酵母菌把面粉中的淀粉转换为了葡萄糖和二氧化碳等物，让面团变成蜂窝状，加热后，面团中的二氧化碳受热膨胀，达到起发效果。

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【泡打粉和小苏打的区别:小苏打、酵母、泡打粉的区别是什么】4、小苏打、泡打粉是化学成分，而酵母是生物成分，所以用酵母发面更健康、更营养。但酵母菌价格较贵，而且需要很长的时间来生长、分解淀粉，不像泡打粉，和面即用。
5、用老面发面时由于天然的酵母不纯是酵母菌，还有乳酸菌，所以导致发的面有酸味，这时可以加一点儿小苏打酸碱中和一下，口感更好。
6、商业化批量生产食品时常常会将酵母与泡打粉混搭使用，发面效率更高，面团更蓬松，口感更松软。但如果是家里自己做又有小孩吃，还是少用泡打粉为好。
1.食用碱：又叫碱面、纯碱，它的主要用途有软化食物纤维，一般在烹制肉制品的时候加入少许食用碱可以使肉制品更鲜嫩；它还可以快速涨发干货食材；能快速中和食物里面的酸味，做面食一般会加入少许食用碱，像擀面条加入少许食用碱让面条变得更加劲道爽滑；然后它还有较强的去污能力，可用于厨房清洁。

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2.小苏打：化学名叫碳酸氢钠，它的碱性弱于食用碱，可以作为食物的膨松剂，油炸食物加入它可以使食物松脆，也可以用它来嫩肉，还能用于清洁厨房和清洗瓜果蔬菜。

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3.泡打粉：它就是小苏打里加入了酸性材料，相比于小苏打，它用起来更方便简单，通常用在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等食物。

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4.酵母：前面3种是属于化学成分的膨松剂，而酵母就属于生物成分的膨松剂，它的优点就是更加健康营养，缺点是发酵时间较长，酵母发酵的适宜温度是在30-35度左右。

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