【肉类及牛排肉烧前处理】 要讲究口味，必须注意切功及烧前处理 。切肉块时，一定要朝与纤维直角的方向切下去，否则肉质变硬 。如果里脊肉，要用刀刃切断肥肉的筋 。这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落 。带有脂肪的上等牛肉不必腌浸，只要在烤牛排时，边烤边抹盐与胡椒粉即可 。万一肉质较硬，可浸入色拉油、红葡萄酒、香菜调成的腌汁中约半小时到1小时
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