【烹调鲜鸡要放花椒大料吗】 鸡的肉质内含有谷氨酸钠 ， 可以说是"自带味精” 。烹调鲜鸡时只需要放适量的油、盐、葱、姜、酱油等 ， 味道就很鲜美 。如果再放入花椒、大料等厚昧的调料 ， 反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉 。但从市场买回的冻鸡 ， 由于没有开膛 ， 常有一股恶味儿 。做时可以先用开水烫一遍 ， 适当放些花椒、大料 ， 这样有益于驱除恶味儿 。
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