【清江鱼怎么去土腥味儿】
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热水除臭法 。将鱼浸泡在80摄氏度的热水中,不仅能去除鱼腥味 , 还能保持清蒸鱼的胸腹完整 。鱼浸泡在牛奶中去腥 。将生鱼片用适量的牛奶浸泡后再油炸 , 可以去除腥味,口感更好;加盐加酸脱腥,加盐加碱脱腥 。盐的去腥原理主要是盐析原理,加上冷水的渗透压 。盐的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强,以去除腥味 。
标签:清江怎么闻起来有土腥味
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