潮州卤水正宗配方视频 _知识经验

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1.药材:南姜半斤，香茅40g，八角10g，高良姜10g，草果10g，甘草20g，肉桂15g，丁香5g，茴香10g，陈皮10g，香叶5g ，花椒10g，罗汉果一个(不管多少水，只放一个) 。
2.材料:开姜50克，蒜50克，葱5克，香菜50克，芹菜50克，红葱头50克。
3.调料:冰糖1.5公斤，盐250-300克，味精150克，鸡精150克，绍兴酒150克，玫瑰酒40克，鱼露40克，油100克。
4、鸡油半斤做法:水10斤，酱油半斤，猪骨10斤，十个配方1斤，沙袋1个，配方10个，油2袋。大火烧开，再用配方4小火炖两个小时，让药材和猪骨入味。然后取出配方2、配方4和猪骨，加入配方3文火，直至冰糖和盐溶解。保持盐水每天煮沸一次。打开盖子不要搅拌，不要接触生水。三次试用后，换配方1开始营业，之后每隔15-20天换一次配方。每份卤水要加入约10-30g玫瑰酒，每隔20天加入40g鱼露和少量水。加盐。5.以防业务暂停。每天煮一次。冬天两三天煮一次。冷藏保存， 15天煮一次。
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