30年大厨教我的炸酥肉的方法跟技巧，香脆可口 _健康小知识

秋天是一个天气比较凉爽的季节，昼夜温差也是比较大的，那这个季节，我们可以多吃一些肉制品，给我们的身体补充一些营养成分的，尤其是那些比较体寒的朋友们，一定要在这个季节多吃一些肉。因为肉质品它里面含有大量的蛋白质以及维生素C ，这两样维生素都对我们的身体健康有一定的好处，可以帮助我们提高免疫力。

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那么，今天小编跟大家推荐的这道菜就是炸酥肉，是一个比较传统的特色名菜，而且基本上每个地方的人都是非常喜欢吃炸酥肉的，吃起来香香脆脆的，而且里面的肉还非常的细嫩，外酥里嫩，香脆可口。
大家也知道我们去外面买一份炸酥肉的时候，可能要28块钱往上走，但是我们如果自己在家里面做一份炸酥肉的话，不仅很便宜，而且还能够炸出来的分量也是比较多的，够自己一家人吃呢！那么多数人自己在家里面炸酥肉的时候，可能就是直接在里面裹上面粉就够了，这样炸出来的酥肉口感是很比较硬的，吃着很难吃，而且放个一两天就直接回潮了。
那么，今天小编跟大家分享一个30年大厨教我的炸酥肉的方法跟技巧，这样我们炸出来的酥肉基本上放置再久也不会出现回潮的情况，随时吃，随时酥脆，而且外酥里嫩，香脆可口。

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具体做法以及细节如下：
第一步，首先我们需要准备好食材：新鲜的里脊肉，三个母鸡蛋，花椒，食用碱，淀粉，面粉，生粉，花椒粉，食盐，油，葱姜，花椒等。

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第二步，先将我们买回来的里脊肉清洗干净，然后切成肉条，切好之后大家还需要将肉条放在清水中清洗干净，一定要多清洗几下，清洗好之后准备一个干净的小碗儿，将切好的肉条放在碗中，往里面加入食盐，姜末和葱段，然后用手去抓匀给肉条按摩一下，让肉条充分的吸收里面的调料，同时也可以起到去腥的效果。

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第三步，准备一个干净的大碗，往碗中加入生粉，面粉和淀粉，然后再往里边儿加入时一点食用碱和清水，用筷子将这三种面粉搅拌的粘稠，当然，我们这里生粉，面粉和淀粉三个的比例是3：3：1 ，就是说生粉和面粉的量要稍微多一点儿，淀粉的量可以少一点，这样做出来的酥肉才会更加的香脆可口，放再久也不会出现回潮的情况。

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生活中大家可能都是直接往里面加入面粉的，加面粉之后炸出来的酥肉呢，基本上放置不了太长的时间，两三天就会回潮了，而且还口感还特别的的难吃，同时炸出来的酥肉，还可能会炸糊的倾向。
第四步，将我们刚刚抓拌好的里脊肉条放在这个面糊中，一起搅拌均匀，搅拌均匀之我们再往网这个肉条的大碗里面加入盐和花椒粉，以及食用油继续的用手去抓拌均匀，然后放在一边腌制五分钟左右。

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第五步，这时候我们就可以起锅烧油了，锅中的油稍微放多一点，先开大火，将油烧热，烧热之后呢，转成小火，然后再将我们腌制好的肉条一一放在油锅里面开始炸，直到肉条飘上来，我们将肉条捞出来沥干油水。
第六步，这时候我们将小火转成大火，然后将我们刚刚捞出来的肉条继续放在油锅里面，开始复炸一遍，炸上30秒之后就可以快速的捞出来控干油水了。