为什么土豆囤进冰箱反而不发芽？疫情这样囤蔬菜，能吃一个月 _健康小知识

最近疫情反复来袭，相信每个人手里都有一套完整的食物囤积指南。

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然而随着天气逐渐变热，土豆的保质期也越来越短。虽然很多专家都建议土豆室温存放，但不少人发现这么一个惊奇的现象——那么问题来了，土豆到底该不该放进冰箱呢？疫情期间又该如何延长蔬菜寿命，让自己顿顿都能吃上蔬菜呢？
这是因为土豆喜欢阴凉干燥的地方，一般适合储存在2-4度通风阴凉处，同时要避免阳光直射，从这可以总结出土豆害怕高温和阳光，更害怕湿气。
当土豆变青时，龙葵素的含量会大大增加。吃极少数的龙葵素或许对人体没有什么太大的危险。但是如果一次性吃掉0.2-0.4克的龙葵素就会造成食物中毒。

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因此不少超市都喜欢给土豆盖上一层不透光的黑布，可以防止土豆过快变青。
而把土豆放进冰箱里虽然避光储存了，温度也达到标准了，湿度却上来了。过高的湿度会让土豆中的淀粉转化为糖分，如果拿这样的土豆做菜，里面超标的糖分就会生成丙烯酰胺，，对人体健康极其有害。
过高的冰箱湿度也会引发更严重的问题——而龙葵素在土豆的芽眼和芽根中含量更多，比土豆内里含量要高50~60% 。

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那么龙葵素中毒有什么症状呢？轻则刺激胃粘膜，引起舌头发麻，咽喉瘙痒，肚子疼痛，恶心，呕吐和腹泻等症状；重则造成血细胞溶血，血压下降，让人体反复呕吐导致脱水，发高烧，昏迷抽搐，呼吸困难，最后引发土豆中毒死亡。
然而面对土豆不该放冰箱的常识，却有不少人发出这样的疑惑：为什么自己把土豆放在通风的室温下保质期更短，而放进冰箱里反而不容易发芽呢？难道常识是错的吗？

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当然并非是常识错误，这就不得不提到因地制宜的问题了。由于我国国土960万平方公里，幅员辽阔，所以南北方气候差距也挺大。
比如同样是三月份，南方气温可能已经由春入夏，达到零上十七八度了，并且空气湿度足够大。但是我国东北地区还可能时不时小雪飘扬，天气寒冷又干燥。

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当面临这种南北方差异时，南方室温下存放土豆即使通风良好，及时避光，土豆也要比放进冰箱里保质期更短；
答案是夏天，一旦入夏无论南方还是北方气温均不低于零上二十度，这种时候南北两地仿佛达成统一，统统觉得把土豆放进冰箱里要比放在室外更容易保存。
当然除了南北方的因素，还有科技进步也赋予了土豆超长待机的状态。比如市面上已经出现了。干燥区湿度30% ，温度可调控到3-5度，这要比普通空气的湿度更加低下，这种冰箱甚至能让土豆存放3个月以上。

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于是有人问了，家里没有干湿分离的普通冰箱就不能存放土豆了吗？也不是不可以，
这是因为成熟的苹果保质期长，可以释放出一种植物激素——乙烯，这种激素原本是专门用来促进植物果实成熟和器官脱落的，但是把它作用在土豆上反而产生了神奇效果。苹果催生的乙烯会压制土豆的芽眼细胞生长素，这样一来由于生长素积累浓度不够，自然不会发芽了。