黄油鲜肉月饼的做法及配方 _知识经验

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1.材料:中粉180克，糖粉(或海藻糖)30克，黄油75克，水75克，低粉142克，黄油83克，肉末500克，盐7克，糖15克(0卡路里)，味精5克，酱油13克，胡椒粉1克，香油10克，姜水80克。
2.在水中加入一些姜，捏出姜水备用。将肉末混合，将姜的水倒入肉中，不断搅拌，直到水分完全被肉吸收。搅拌好后，再打20下左右，增加劲度。直到肉馅在手中变成不易掉落的肉球，放入冰箱冷藏。
3、先做糕点:黄油+低面粉揉匀，装袋放入冰箱松弛一小时。油皮部分:将黄油、糖粉、中粉、水放入面包桶中，搅拌均匀。装袋放入冰箱放松一小时以上，三小时以内，两小时以上是最佳状态。
4、肉馅分30克，冷藏包装更好，但不能以扁饼状出来。2小时后，将面点和油皮从冰箱中取出。先分油酥面团，再分皮。油酥11-12克，油皮17-18克。面皮分好了就用手搓，搓到油皮一样软就不要再搓了，不然就化了。
5.分好，油袋包好糕点，收好口，接口朝上，盖上塑料薄膜。取出一根擀面杖，卷起来，接头朝下，在擀之前撒一些中粉防止粘。花了20分钟做完41卷，我就没有再放松。
6、第二卷，向上卷，界面向下，还是不放松，继续。碾压前撒一点中粉，防止粘连。拿起一个关节，用两个手指按，两边都提到的时候再按中间。
7、一只手塞肉，另一只手的虎口收起来，边收边转，直到嘴闭上。用手压住，放进烤箱。上下火190度，20分钟左右。10分钟后取出月饼，翻面。烤好后可以拿出来晾凉。
【黄油鲜肉月饼的做法及配方】以上解释了黄油鲜肉月饼的做法和配方。本文到此结束，希望对大家有所帮助。