香辣虾的制作方法香辣虾的制作方法家常 _知识经验

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大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。香辣虾的制作方法家常，香辣虾的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、1 香辣虾的做法3种一、香辣虾的做法材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿?。┣逅锵淳?，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。
2、油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，做好了，看准火候，出锅。
3、二、香辣虾的做法原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬瓜、西芹、大葱调料：虾酱、虾油、味精、鸡精、白糖、干辣椒制作过程：第一步：把土豆去皮切条儿，冬瓜切条，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
4、第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
5、第三步：支炒锅，下适量虾油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆条、冬瓜条、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
6、第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
7、第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
8、菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
9、菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
10、注意事项：首先是虾酱不能炒糊，而且虾酱是厨师秘制的，所以如果个人要做，可以用柱侯酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！三、香辣虾的做法风味特色：从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连我们河北人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。
11、香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。
12、汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。
13、原料：港虾500克，蒜25克，灯笼泡椒25克。
14、调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香葱15克、鸡粉2克。
15、制作方法：　?。?）港虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
16、　?。?）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入港虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
17、　?。?）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
18、制作关键：　?。?）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活南北白虾或基围虾，也可以选用冰鲜港虾。
19、若选用冰鲜港虾，要用皮?。ㄆず竦姆⒑冢⑾耗陨佟⑷獗ヂ?nbsp;，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
20、　?。?）选用冰鲜港虾时，解冻不当也会影响菜的质量。
21、不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。
22、正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
23、　?。?）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是灯笼泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
24、　?。?）港虾过油炸时要控制好油温、油量。
25、油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。
26、因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。
27、炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
28、　?。?）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如香矛、藿香），突出香味就可以了。
【香辣虾的制作方法香辣虾的制作方法家常】29、香辣虾制作教程香辣虾做法。
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