发酵箱的温度和湿度调多少好考 _知识经验

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大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道发酵罐的温度和湿度调节到什么程度。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
发酵箱的温度设定在35-38摄氏度，湿度调节到80%-85% 。
温度过高时，面团内外温差大，使面团不均匀，导致成品面包内部组织不一致。有些地方颗粒好，有些地方颗粒很厚。同时，如果温度过高，面团表面的水分会过度快速蒸发，导致表面结皮，而如果温度过低，醒发时间过长，内部颗粒就会变粗。
湿度过高时，烤出的面包颜色较深，皮韧性过高，出现气泡，影响外观和食用品质。湿度过低，面团容易结皮，表皮失去弹性，影响面包在炉内膨胀。皮肤颜色浅，缺乏光泽，有很多斑点。(但是85%的湿度没有100%的冷凝高) ，而是一种类似于冷凝的感觉。
通常60-90分钟，过度醒发，面包内部组织不良，颗粒粗大，皮肤暗白，口感异常(太酸)，存放时间缩短。如果使用新的面粉，面团在烤箱中的体积会缩小。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层覆盖，皮呈红褐色，边缘皮烧焦。每种面包的正确醒发时间只能通过实际实验来确定。使用唤醒盒前，一定要先确认水槽是否装满水。湿度和温度的调节是相对值而不是绝对值，所以一定要根据冬天的情况来调节。

【发酵箱的温度和湿度调多少好考】以上说明了发酵箱的温度和湿度可以调节到什么程度。本文到此结束，希望对大家有所帮助。