![酒曲 酒曲能代替酵母发面吗](http://img.hubeilong.com/240418/1300401J1-0.jpg)
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大家好,小跳来为大家解答以上的问题 。酒曲能代替酵母发面吗 , 酒曲这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、酒曲酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经 说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖" 。
2、从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的 。
3、酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平 。
4、主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高 。
5、现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造 。
6、在生产技术上 , 由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶 。
7、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲 。
8、由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异 , 酒曲的品种丰富多彩 。
9、大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型 。
10、后世在此基础上还有一些改进 。
11、以下是中国酒曲的种类:一 酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米 。
12、故分别称为麦曲和米曲 。
13、用稻米制的曲 , 种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉) 。
14、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲 。
15、按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆 , 绿豆等) 。
16、按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲 。
17、按酒曲中微生物的来源,分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲 , 根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲) 。
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