本文转自：珠江频道
南雄酿豆腐是南雄市特有的一种客家美食 ， 是最具代表性的客家菜肴之一 。 据民俗专家考证 ， 南雄酿豆腐实际上是中原饮食文化与南雄本土食材相结合的产物 。 北方南迁氏族在南雄定居后 ， 仍然念念不忘北方的饺子 ， 但是南雄难以买到小麦面粉 ， 只能用当地盛产的黄豆制作的油豆腐代替面皮 ， 酿入各种南雄当地的特色食材 ， 既保留北方饺子团团圆圆的特点 ， 又融合了南雄的饮食特色 。

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酿豆腐包含各种美味食材 ， 香芋、萝卜、腊肉、虾米等等 ， 都融合在一个豆腐包里 。 酿豆腐既是南雄人餐桌上的一道美味 ， 也是浸润着南雄历史文化的一门手工技艺 。 2016年 ， 南雄酿豆腐制作技艺被列入为韶关市第六批非物质文化遗产名录 。

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#故事流传
相传在一千多年前 ， 有一天 ， 浈江河上来了一个戴着竹笠的白发老翁 ， 他告诉南雄城的人们说 ， 不久城里会发生一场瘟疫 ， 要赶走瘟疫 ， 家家户户必须吃酿油烧豆腐 。 他还教会大家制作 ， 并强调要以芋泥为主馅 ， 因为汉光武帝刘秀落难时 ， 曾以芋充饥 ， 不久便逢凶化吉 ， 登上皇帝的宝座 。

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从此 ， 芋成了逢凶化吉之象征 。 果然过了不久 ， 这场瘟疫袭来 ， 吃了酿油烧豆腐的人平安无事 。 于是 ， 酿油烧豆腐也就成了一道“平安菜” 。 吃酿油烧豆腐的习俗就这样流传下来 ， 至今不衰 ， 酿油烧豆腐成为颇受人们欢迎的一道南雄菜 。

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【「每日揾食」冷知识：客家美食南雄酿豆腐居然和北方的饺子有关？】#制作方法

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