【自制馒头的配方 在家也能自制馒头吗】
![自制馒头的配方 在家也能自制馒头吗](http://img.hubeilong.com/240415/045645L95-0.jpg)
文章插图
1.原料:面粉、新老面、食用碱、清油、温水 。
2.做法步骤:300g面粉 。食用碱适量(两指夹起一把左右,少量) 。新老面各适量(这一步我没有称重,所以是根据自己的经验用的 。一般参考:500g面粉中加入50——150g新老面或老面) 。
3.在面粉中加入适量的清油 。新老面或老面用温水融化 。将融化的新老面条或老面条加入面粉中搅拌成雪花 。把面团做成面团,盖上保鲜膜静置4小时左右 。(热天4小时左右 , 冷天10小时)面团发酵至两倍大小 。
4.将面团摊开,加入适量食用碱 。这一步很关键,碱少,成品呈深灰色,酸味,碱多,颜色偏黄,有碱味 。我一般是两指左右加一撮300g的面粉 , 具体看发酵情况 。酸久了就多一点,不然就相反 。冷天加的量比热天少,因为冷天不容易跑碱 。(需要说明的是,我加的是干碱面 , 不经过水化直接用 。可以用少量水进行水合,重复使用)
5.加入碱性面条后,折叠面团 。用双手握拳,将面团分散开来 。再折一次,再舀一次,重复几次,直到碱面均匀分布在面团中 。(一定要铺的均匀,不然成品会有斑点 。)
6、好面,和一团 。搓成条状 。分成剂量 。定型后放入蒸笼,盖上盖子再次醒发20分钟 。锅上冷水 , 转小火蒸20分钟左右 。熄火后,等待约3-5分钟后再揭开盖子 。
以上解释了自制馒头的配方 。你能在家自制馒头吗?本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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