自制馒头的配方在家也能自制馒头吗 _知识经验

【自制馒头的配方在家也能自制馒头吗】

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1.原料:面粉、新老面、食用碱、清油、温水。
2.做法步骤:300g面粉。食用碱适量(两指夹起一把左右，少量) 。新老面各适量(这一步我没有称重，所以是根据自己的经验用的。一般参考:500g面粉中加入50——150g新老面或老面) 。
3.在面粉中加入适量的清油。新老面或老面用温水融化。将融化的新老面条或老面条加入面粉中搅拌成雪花。把面团做成面团，盖上保鲜膜静置4小时左右。(热天4小时左右，冷天10小时)面团发酵至两倍大小。
4.将面团摊开，加入适量食用碱。这一步很关键，碱少，成品呈深灰色，酸味，碱多，颜色偏黄，有碱味。我一般是两指左右加一撮300g的面粉，具体看发酵情况。酸久了就多一点，不然就相反。冷天加的量比热天少，因为冷天不容易跑碱。(需要说明的是，我加的是干碱面，不经过水化直接用。可以用少量水进行水合，重复使用)
5.加入碱性面条后，折叠面团。用双手握拳，将面团分散开来。再折一次，再舀一次，重复几次，直到碱面均匀分布在面团中。(一定要铺的均匀，不然成品会有斑点。)
6、好面，和一团。搓成条状。分成剂量。定型后放入蒸笼，盖上盖子再次醒发20分钟。锅上冷水，转小火蒸20分钟左右。熄火后，等待约3-5分钟后再揭开盖子。
以上解释了自制馒头的配方。你能在家自制馒头吗？本文到此结束，希望对大家有所帮助。

自制馒头的配方 在家也能自制馒头吗

自制馒头的配方在家也能自制馒头吗