虾滑怎么做有口劲 _知识经验

文章插图
想要虾滑嫩有弹性，首先要用虾肉饱满的青虾，不然普通虾做不出好吃的虾滑。而且虾的含量越高，虾的味道越纯正。做虾酱要加适量的淀粉。淀粉含量过高容易导致虾酱口感硬，不能使其鲜嫩。
虾滑嫩有弹性1.以家常版虾滑为例。需要准备的食材有:鲜虾1斤，黄酒适量，姜、葱、色拉油、盐、糖、淀粉。先将新鲜的青虾清洗干净，去头去壳，去壳时切去尾部抬起，从背部提取虾线。用牙签挑出腹部的虾线。
2、姜、葱、料酒烧开放凉，虾仁加入适量姜、葱水，放入料理机中搅拌一分钟左右，搅拌成茸状。如果你喜欢虾粒的味道，就稍微搅一下。将打碎的虾肉倒入容器中，加入两个蛋清，一勺玉米淀粉，少许色拉油，盐和糖。
3.用筷子朝一个方向搅拌虾酱至浓稠，然后放入盘中摊开，盖上保鲜膜。如果虾酱是短时间内吃完的，应该放在冰箱里保存，否则应该放在冰箱里保存。虾酱经过低温冷冻后，虾肉的口感依然可以得到保证，解冻后的虾一如既往的爽滑可口。
4.如果需要直接煮虾，可以准备一碗水，一个小勺子，一个漏勺。用手抓点虾酱，用下巴挤出虾球。然后用湿勺子把虾球挖出来，放进开水里。最好保持水在底部冒泡，不要沸腾。煮到虾滑块浮到表面，说明成熟了。
虾片制作技巧【虾滑怎么做有口劲】其实做虾酱的时候加入适量的蛋清，不仅可以增加虾酱的黏嫩口感，还可以让虾酱有弹性。另外，做虾滑的时候，往一个方向搅拌，虾滑会更有弹性。搅拌时间越长，虾酱越有弹性。
以上解释了如何让虾变滑。本文到此结束，希望对大家有所帮助。