北方豆瓣酱的制作方法及配料 _知识经验

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1.材料:红辣椒2斤，梅子豆瓣酱500克，青椒适量，花椒20克，姜400克，蒜500克，糖25克，花生50克，芝麻50克，白酒适量，油500克，盐适量。
2.辣椒洗净晾干。生姜洗净，用盐腌一小时左右。取出并擦干水分。发霉的豆瓣是市场上买的，一定要洗。用白酒浸泡，晾干水分，大蒜洗净晾干。
【北方豆瓣酱的制作方法及配料】3.胡椒必须晒干才能制成。
4.把干辣椒用刀剁碎或者用料理机打碎。不要把辣椒切得太细。把剁碎的辣椒放在蔬菜盆里。
5.准备好调料，花生，芝麻，胡椒粉。
6、花生要放锅里炒，花椒炒，芝麻炒。
7.将炒好的花生去皮，将炒好的辣椒放入料理机中切碎，生姜切丝，大蒜做成蒜泥、白糖、炒芝麻、干霉变豆瓣，放入碗中备用。
8.把盐，发霉的豆瓣，姜丝，蒜泥，胡椒面，花生，芝麻，糖放在一起。
9.搅拌均匀后，放入适量白酒，搅拌均匀。
10.锅内油九成热时关火，待油冷却。
11.将一半冷油倒入豆瓣酱中，拌匀。
12.压平，腌制两小时左右。
13.用瓦罐洗干净，擦干里面的水，一定不要有生水，把腌好的豆瓣酱放进瓦罐里。
14、不填，压平。
15.将冷油倒入罐中。
16、不要加满油，刚刚好。
17.用保鲜膜覆盖。
18.盖上盖子腌制一周左右。
19.没吃完的可以用玻璃瓶装。百科全书[]
20 ，一周左右，豆瓣就行。用它来做川味猪肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐、蒸肉、米饭等等。都是很好的调味品，纯川味。
以上解释了北方豆瓣酱的制作方法和配料。本文到此结束，希望对大家有所帮助。