卤料老汤怎么保存下次再用 _知识经验

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1.撇去油
老汤一般分四层，上层是浮油，第二层是泡沫浮油，第三层是卤水，第四层是残渣。第三层是我们需要保存的盐水，所以我们需要撇去所有的油和泡沫。
撇油:浮油是腌制猪肉时，猪肉表面产生的血液或变性蛋白。在使用卤水之前，所有的动物原料都必须经过焯水后才能卤制，尤其是气味和血腥味较重的。
煮:老汤的第三层才是真正的卤水，只有这部分才是红烧肉的关键。盐水中会有一些大的悬浮渣，可以用漏勺过滤掉。卤水上层是卤油，可以隔绝空气体，防止微生物进入坏汤。
过滤:卤水在使用一段时间后，会残留少量的原料或香料，所以需要过滤，以保证卤水的质量。
【卤料老汤怎么保存下次再用】清洗:卤水用久了需要用一些吸收剂清洗。即使每天过滤盐卤，重复使用后盐卤汤也会越来越浓，需要对盐卤进行“清洗” 。
以上解释了如何保存卤汁汤，下次再用。本文到此结束，希望对大家有所帮助。