怎么做鱼滑嫩好吃

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1.如果想做顺滑的鱼片，首先是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次，最好用黑鱼。鱼要丰满、厚实、结实，鱼刺少。上浆和润滑油也很重要。
【怎么做鱼滑嫩好吃】2.上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，加入少许盐，胡椒粉，料酒，少许鸡粉，当然最重要的是生粉，少许淀粉。调料全部放进去后，用手抓，把味道抓进鱼片里。
3、淀粉不要太多，也不要太少，就是你用手抓着鱼片感觉它变粘了，有点粘，就行了，然后把打好浆的鱼片放冰箱里备用。
4.锅里多放点油烧热，然后放入鱼片，用锅铲快速抹开。不到10秒，鱼片就会变成透明的白色。此时关火，利用余温将鱼片烫至八九成熟后捞出待用。
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