干锅鸭头的作法 _知识经验

【干锅鸭头的作法】

文章插图
1.鸭头解冻冲洗后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝，拌匀。腌制12小时左右，用清水冲洗干净，放入沸水中焯一下。
2.制作腌料，干辣椒切节，其他香料泡水沥干。红曲米用清水1200g煮好，药渣备用。
3、将锅洗净放在火上，放油至三成热，放入干辣椒节、香料和剩余的姜、葱翻炒，放入鲜汤、红米水，放入精盐、味精烧开，小火煮2小时至香味、辣味逸出，即得到卤汁。
4.卤制:将初步加工好的鸭头放入烧开的卤汁中，用中火腌制10分钟，关火，让鸭头继续浸泡在卤汁中20分钟，然后取出，放凉，切块。
5.干锅翻炒。将初步处理好的鸭脖放入炸好的干锅麻辣酱中，大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在麻辣酱和麻辣油中入味2分钟后上桌。
以上解释了干锅鸭头的做法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。