1、肉 1斤、鸡蛋 1个、白萝卜 半根、红薯粉 3勺、葱 1根、酱油 若干、姜 3片、食用油 用来炸丸子的、生抽 适量、盐 适量 。
2、准备好各种食材,其中,猪肉要稍稍带点肥肉 , 这样做出来的肉丸子会嫩点,而且后面做得时候就不用加油了;将肉、萝卜切成小块 。
3、将肉块用料理机打成肉泥,尽可能多打一会儿 , 会让肉更有劲道,且更碎 。萝卜块也用料理机打碎 。葱、蒜、姜都切碎待用 。
4、将肉泥、萝卜泥和切碎的葱姜蒜,以及鸡蛋、生粉(或红薯粉)、盐、酱油、生抽放在一个大碗里,搅拌均匀,注意要按一个方向搅动(会使得肉丸子更有嚼劲) 。
5、搅匀过后,再带上厨房一次性手套,将拌好的肉泥拿出来放到砧板上摔,摔到肉泥很有韧性为止 。
6、抓取适量肉泥,放到虎口位置挤出肉丸胚子 , 待用 。
7、锅烧热,倒入调和油,油量能没过肉丸为好;待油烧开(没有了浮沫)后,转中小火,下入肉丸胚子,用筷子翻动 , 防止炸糊了 。
【炸小肉丸的做法】8、待肉丸子炸成金黄色,就可以出锅了,香喷喷的肉丸子就做好了 。
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