1、准备食材配料，青红椒，生姜，小葱，大蒜 。
2、鳗鱼洗净用剪刀剪开肚子 ， 取出内脏 。
3、把生姜切末，青红椒切细 ， 葱切细 。
4、鳗鱼两边切斜到 。
5、上锅加入植物油500克，等锅油温5成热时放入蒜子炸至金黄色捞起备用 。
6、放入鳗鱼炸2分钟捞起 。
【白海鳗做法】7、然后留适量油放入姜末，生抽，老抽，黄豆酱，海鲜酱 。
8、放入鳗鱼，加入适量盐，白糖，鸡精 ， 然后把汤汁浇到鳗鱼上，让鱼更加入味 ， 加入1000克水 。
9、盖上盖子大火烧开转小火慢炖30分钟 。
10、时间到后打开盖子，放入炸好的蒜子，放入少许白胡椒粉 。
11、放入青红椒段，煮至断生即可出锅装盘，撒上葱段 。

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