螃蟹煮熟后为什么会变红螃蟹煮熟后为什么变红了

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于螃蟹煮熟后为什么会变红这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、虾青素遇高温会变红。
2、活蟹一般都是青色的，我们煮的时候会变红。这主要是因为螃蟹体内有一种叫虾青素的色素。虾青素本来是红色的，但是它能和蛋白质结合，所以很难显出它本来的颜色。我们在煮螃蟹的时候，虾青素会和蛋白质分离，虾青素会呈现原来的颜色，螃蟹也会随之变红。
3、自古以来，螃蟹就是人们餐桌上的一道美味。人们把蟹肉分为“四味” 。分别是大腿肉、小腿肉、蟹肉、蟹黄。其中“大腿肉”的肉质一点也不修长；“小牛肉”肉质细嫩；“蟹肉”洁白晶莹；蟹黄营养丰富，包括蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养成分。
【螃蟹煮熟后为什么会变红螃蟹煮熟后为什么变红了】本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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