湖南大杂烩的做法大全 _知识经验

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1.食材:鸡胗、虾、猪肉、熟猪心、熟五花肉、冬笋、胡萝卜、土豆、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参、清汤。使用的调料有:料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。
2、海参切刀片，鸡胗刻菊花刀，其他原料切成条状。先将海参、冬笋、香菇用水焯水，然后过滤掉水分。
3.将扁豆放入热油中炸熟，然后捞出，加入薯条，炸至浅黄色。
4.炒锅留底油，放入葱、姜煸炒，加入料酒、酱油、鲜汤，再放入除扁豆、鸡胗、虾仁外的其他材料，加入精盐、味精、糖、胡椒粉，小火煸炒透。加入扁豆，煮一会，水淀粉勾芡，倒入亮油，装盘。
5、鸡胗、虾仁用六成热油，配以青红椒色，烧滑后，倒入漏勺。
6、将汤汁放入锅中，加盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，加入鸡胗、虾仁等。，拌匀，倒油，出锅，放在大杂烩表面。
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