【吉利丁粉起什么作用】吉利丁又称明胶或鱼胶 。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质 。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需 。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源 。
吉利丁 ， 即食用明胶 。是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂 。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降 。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强 ， 进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化 。

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