1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口 , 姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 , 然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时 , 掺入500克沸水搅匀,即成糖色 。
【自制卤料的方法】3、锅置火上,掺入鲜汤5000克 , 放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水 。
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