含叶酸的蔬菜有莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等 。
叶酸是一种水溶性维生素，因绿叶中含量十分丰富而得名，又名喋酰谷氨酸 。
在自然界中有几种存在形式，其母体化合物是由喋啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分结合而成 。
叶酸含有1个或多个谷氨酰基，天然存在的叶酸大都是多谷氨酸形式 。叶酸的生物活性形式为四氢叶酸 。
叶酸为黄色结晶，微溶于水，但其钠盐极易溶于水 。不溶于乙醇 。
【含叶酸的蔬菜有哪些】在酸性溶液中易破坏，对热也不稳定，在室温中很易损失 ， 见光极易被破坏 。

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