面包的烤制方法 _知识经验

【面包的烤制方法】

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面包需要以黑麦和小麦为主要原料，磨成粉，混合水、盐、酵母、鸡蛋、油脂等制成。，并制成面团坯，再经烤、烘、蒸、炸等方式加热。面团可以被分割、成型、醒发、烘焙和冷却，然后它可以被制成烘焙食品，例如面包。
面包制造1.面包有多种分类，如白面包、黑面包、全麦面包、黑麦面包、酸发酵面包和未发酵面包。按材质分为主食面包、多彩面包、调理面包、酥油面包。按国家分，有丹麦面包，德国椒盐面包，法国法棍面包，中国面包。
2.不同的面包有不同的制作方法。以自制吐司为例，准备全麦面粉100g，高筋面粉200g ，水185ml，干酵母5g，白糖12g，橄榄油12ml，盐6g，燕麦片适量等配料。然后将原料揉成表面光滑的面团，放在温暖的地方发酵1.5小时左右。
3.将发酵好的面团排气，分成2份，揉匀，发酵15分钟。将发酵好的面团压平，从中间向两端擀成长条状。把面团翻过来旋转90度，沿着长边从上到下卷起来做成长条，再卷成长条。
4.将长面团放入烤盘，在其表面刷一层水，变粘后撒一些燕麦，放在温暖的地方进行最后的发酵。或者放入35℃的烤箱发酵40分钟左右。最后将发酵好的面团放入烤箱200℃烤25分钟，直至吐司呈金黄色。
制作面包的重要事项其实面包工艺最重要的部分就是基础的打样。面筋在面团醒发过程中被充分氧化，会对面包的保质期、口感、柔软度、形状产生很大的影响。打地基的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间至少为30分钟。
上面解释了面包的烘焙方法。本文到此结束。希望能帮到大家。