酵母菌,兼性厌氧性菌类 。酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元 。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称 , 可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物 。
【人们在制作甜酒的时候用的什么菌】酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。可在缺氧环境中生存 。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母” 。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门 。酵母菌在自然界分布广泛 , 主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要 。
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