火腿肠是怎么做出来的视频 _知识经验

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1.鸡骨泥火腿肠的配方。原料及用量:猪肉30% ~ 40%；卡拉胶0.2% ~ 0.5%；淀粉10% ~ 15%；盐2% ~ 3%；鸡骨泥20% ~ 23%；聚磷酸盐0.1%-0.2%；大豆蛋白5%-10%；亚硝酸钠0.01%-0.02%；味精0.1% ~ 0.3%；香料0.5%-1%；异VC钠0.01% ~ 0.03%；冰片15%-25%；糖1% ~ 3% 。
2.骨糊的制作流程:冷冻鸡骨架→解冻→选料→高温软化→粉碎→研磨→骨糊。
(1)解冻:选取符合国家卫生标准的冷冻鸡骨架，去掉外包装，放入解冻室，在0℃ ~ 10℃的解冻温度下自然解冻24小时。
(2)选修课:去除解冻后鸡骨架表面的鸡头、鸡底、残留内脏、血渍、毛部。
【火腿肠是怎么做出来的视频】(3)高温软化:将修补好的鸡骨架放入不锈钢桶中，加入适量的水，放入高温灭菌锅中，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架。
(4)粉碎:将软化后的鸡骨架用粉碎机粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4 mm..
(5)细磨:将粗骨泥用胶体磨制成细骨泥，要求粒度达到800目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感。
上面讲解了火腿肠制作方法的视频。本文到此结束。希望能帮到大家。