离开了鸡蛋的香椿,散发出更迷人的香味!这种神仙组合太绝了

本文转自:北青网
春天是吃鲜的季节 , 说起“春鲜”你能想到什么?
在街头采访中 , 香椿高票当选春鲜排行榜榜首 。 可以说“没有香椿的春天 , 就不是完美的春天” 。 小二能想到的除了香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐 , 好像很难用香椿做出新菜品 。
今天喜欢吃春鲜的医生赵静来到咱家厨房 , 准备用香椿搭配肥肠一起炒 , 这种连大厨都没见过的组合 , 到底会碰撞出怎样的味道?
离开了鸡蛋的香椿,散发出更迷人的香味!这种神仙组合太绝了
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香椿鲜嫩肥肠香
这个春天不能错过的搭配
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香椿的鲜味到底来自哪里?
很多喜欢香椿的人被它的独特的香气和一些鲜味所吸引 。 香椿炒鸡蛋是黄金搭档 , 香椿中的鲜味物质谷氨酸钠 , 加上鸡蛋中的核苷酸 , 让它们吃起来更鲜 。 另外 , 香椿中有一种让有些人接受不了的独特气味 , 这主要来自于香椿中的挥发性芳香族有机物 , 如甾醇和芽香有机物 。 注意:吃香椿前一定要焯水至少一分钟左右 , 这样可以一定程度上降低香椿中亚硝酸盐含量 。
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香椿切断 , 加入沸水中 , 焯煮一至一分半钟 , 捞出备用 。
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香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐 , 食用时将香椿焯水至少一分钟左右 , 可以去除大部分亚硝酸盐 , 使菜品更健康 。
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锅中倒清水 , 加入葱段、姜片、料酒、花椒、大料 , 将洗净的肥肠放入水中 , 加入一点焯好水的香椿叶 , 中火熬煮一个小时后捞出肥肠 , 切段备用 。
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【窍门】在煮肥肠的锅中 , 加入焯过水的香椿 , 可以使其增加鲜味 。
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另起一锅 , 将油温烧至七成热 , 下入肥肠炸至金黄捞出备用 。
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锅中倒入少许底油 , 下入葱末、蒜末、姜末 , 炒香后放入炒好的肥肠 , 焯好的香椿叶 。
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淀粉、生抽、糖调成碗芡 , 倒入锅中 , 待汤汁粘稠后即可出锅 。
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【窍门】出锅前半分钟放入香椿 , 可以保证口感的同时 , 食材之间也不会抢味 。
爱吃香椿是从小就有的记忆 , 一开始小二以为是难以想象的“黑暗料理” , 直到尝到了这一口鲜 , 香椿本身的香气得以很好的保留 , 和肥肠的口感搭配巧妙 , 都是脆脆弹弹的 , 竟然没有一点儿违和感!简直打开了吃香椿的新思路 。
春天尝鲜 , 自然少不了嫩芽、嫩叶 。 养生达人赵静还用少见的枸杞叶做了一道主食——生蚝蒸枸杞叶 。
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枸杞叶的经典吃法
心满意足过春天
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新鲜的枸杞叶切段备用 , 生蚝切段备用 。
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准备一个碗 , 放入鸡蛋、枸杞叶、盐、生蚝 , 两勺面粉 , 一勺玉米粉、鸡精、胡椒粉 , 盐、蚝油 , 搅拌均匀后 , 放入锅中 , 铺展均匀 , 蒸8分钟 , 倒出备用 。
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