清凉米酒的做法和配方窍门 _知识经验

文章插图
1.公式。糯米5000克，甜酒曲20克，冷开水500克，35度温开水2500克。
2.先准备好5000克的好糯米，放在一个大盆里，然后倒入清水，水不要超过糯米几厘米。然后静置4小时，将糯米泡透。
3.糯米再洗一遍，取出糯米静置1-2小时，才能完全控制里面的水分。然后准备蒸笼，铺上笼布，放入控湿的糯米，裹上笼布，盖上。
4.水烧开后，蒸30分钟，取出蒸好的糯米，放入干净无水无油的盆中，倒入500克冷开水，搅拌均匀，让糯米颗粒散开，直至温度降至35℃ 。
5.准备一个干净的容器，倒入2500克35℃的温水，加入20克甜酒。曲，搅拌均匀。然后倒入上面准备好的糯米中，搅拌均匀。
6.接下来准备一个干净无水无油的玻璃缸，把拌好酒曲的糯米放进去，8分钟就满了。然后稍微压实，中间用筷子挖一个酒洞，也叫酒井，以便发酵产酒。最后盖上盖子密封。
【清凉米酒的做法和配方窍门】以上讲解了凉米酒的做法和配方小技巧。本文到此结束，希望对大家有所帮助。