老式溜肉段的做法视频 _知识经验

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1.先将土豆淀粉放入容器中，放入水搅拌成淀粉水，不管水量多少，稀释淀粉水即可。
2.让淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离；将青椒切成小块，同时静置淀粉水。
【老式溜肉段的做法视频】3.取一个碗，将葱姜蒜碎和1.5汤匙酱油放入碗中，然后加入1/2茶匙盐、糖和十三香，加入少许淀粉，最后放半碗水将它们全部混合在一起制成调味汁。
4.淀粉静置后，将肉切成小块，放入大碗中。加入1汤匙料酒、半汤匙酱油和1/2茶匙盐，用手腌制一会儿。
5.将泡好的淀粉水从上面的清水中倒掉，剩下的淀粉浆倒入肉碗里。沉淀后不易倒出淀粉。可以用勺子或者手搅拌一下，放进碗里。也可以滴几滴油一起搅拌均匀，这样炒肉的时候就不喜欢砰砰响了。
6.用手抓匀肉和淀粉浆；锅里多倒一点植物油，烧至五成热，把裹着淀粉浆的小肉片放入锅中，中火煎至皮和硬壳都出来，第一次煎两次，不用放太多油。
7.第一次煎好后，开中火将锅烧入油中，不会有爆裂声。将第一次煎好的肉块全部倒入锅中，煎半分钟。这时候肉块的皮很脆，里面很嫩滑。这时候撒上盐和胡椒就是椒盐里脊；如果用青椒，皮比较厚的话，最好把青椒放入油中，炸完肉后滑动，这样青椒就熟了。我用的是很薄的皮，所以省略这一步。
8.第二次炒的时候，可以再拿一个锅，把调好的调料汁搅拌到锅里；将汁液煮至略稠(不要像煮粥一样放太多淀粉)，再倒入少许炸肉油；将青椒和炒好的肉放入锅中。
9、大火快拉两下出锅，汁要少，可以稍微沾在肉段上，这样肉段会保持皮脆，不会变软。当然，如果喜欢更入味的话，可以把肉段裹上更多的汁，好处是很入味，缺点是肉段的皮会很快变软，但也挺好吃的，适合拌饭。
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